Rejestracja
Tutaj jesteś: Strona głównaDietaZdrowa żywność

Wegańskie przepisy na święta

Wegańskie Boże Narodzenie

Data publikacji: 19 grudnia 2020, 11:23
Nadchodzą upragnione święta – dla wielu z nas, kojarzą się one z wyjątkowymi smakami. Dla osób, które szukają lżejszej, roślinnej alternatywy, podpowiadamy, jak przygotować wigilijne klasyki w wersji wegańskiej.

Spis treści:

Barszcz czerwony na zakwasie

Wielu z nas nie potrafi wyobrazić sobie Wigilii bez czerwonego barszczu. Najlepszy to taki, zrobiony na bazie domowego, samodzielnie wykonanego zakwasu, który nie tylko lepiej smakuje ale także jest o wiele bardziej odżywczy, niż ten kupny koncentrat, czy barszcz z kartonu.

SKŁADNIKI:

WYWAR WARZYWNY 4l

  • 6 marchewek
  • 2 pietruszki
  • ½ selera
  • 1 por
  • 1 cebula (lekko przypalona na ogniu)
  • sól
  • 2 łyżki cukru
  • woda
  • zakwas z buraków 2l (patrz niżej)

Jeśli wywar nie będzie za bardzo aromatyczny, można dodać jeszcze:

  • 2-3 ząbki czosnku  (wg uznania)
  • liść laurowy
  • ziele angielskie

WYKONANIE:

  1. Obrać wszystkie warzywa ze skórki, umyć i przekroić je na mniejsze części, wrzucić do garnka (4-5l) zalać wodą do ¾ garnka i posolić
  2. Gotować warzywa na małym ogniu przez 2-3h
  3. Wlać 2l zakwasu z buraków
  4. Jeśli zakwas jest za mało esencjonalny można wrzucić przyprawy i czosnek, czy odrobinę octu.

 

Domowy zakwas z buraków

Ilość zakwasu – 1l, do przyrządzenia barszczu dla 8 osób

Czas kiszenia: 6-9 dni w zależności od warunków

Do wykonania zakwasu najlepiej użyć zamykany słoik o pojemności 1,5-2l

SKŁADNIKI:

  • 1kg buraków czerwonych
  • 4 szklanki przefiltrowanej lub przegotowanej wody o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka soli kuchennej
  • 7-8 ząbków czosnku

PRZYPRAWY:

  • 4 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 9 ziaren pieprzu czarnego

OPCJONALNIE, by zakwas był esencjonalny można dodać:

  • 2 plastry korzenia imbiru
  • 2 plastry korzenia chrzanu
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kminku

WYKONANIE:

  1. Obrać buraki ze skórki, najlepiej w gumowych rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk czerwonym buraczanym barwnikiem
  2. Obrane buraki pokroić w średniej grubości plastry, obrać czosnek i zgnieść go nożem – całość wrzucić do czystego, wyparzonego słoja
  3. Do osobnego naczynia wlać 1l wody (temp. pokojowa) i rozpuścić w niej sól kuchenną
  4. Do słoja w burakami i czosnkiem wyspać przyprawy
  5. Zalać całą zawartość słoja sporządzoną solanką, która powinna zakrywać całą zawartość słoja
  6. Słoik należy zamknąć nieszczelnie, aby dać możliwość ujścia gazów uwalnianych podczas kiszenia buraków
  7. Słoik z zawartością pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na ok. 6-9 dni
  1. Zaglądać codziennie do słoja
  2. Przez 3 pierwsze dni należy zbierać pianę z wierzchu płynu w słoju, można także czystą łyżką przemieszać buraki.
  3. Gdy piana przestanie się wytwarzać – szczelnie zamknąć słoik.
  4. Należy kontrolować czy żaden burak nie wystaje poza powierzchnię wody, gdy tak się stanie należy dolać przefiltrowanej wody
  5. Po 6 dniach można spróbować zakwas, jeśli jestza mało kwaśny pozostawić jeszcze pod przykryciem na 2-3 dni.
  6. Gotowy zakwas przelewamy do czystej, wyparzonej, szklanej butelki i przechowujemy w lodówce. Taki zakwas będzie dobry przez kilka tygodni.
  7. Nie wyrzucaj ukiszonych buraków, mają one wiele cennych wartości odżywczych, można z nich przyrządzić surówkę do świątecznego obiadu.

 

Wegański bigos z grzybami, suszonymi śliwkami i wędzonym tofu

Kapusta kiszona pod różnymi postaciami to znakomite postne danie, idealne na wigilijny stół. Zamiast tradycyjnej kapusty z grzybami, możemy podać jej wzbogaconą wersję o suszone śliwki i tofu. Potrawa ta jest bardzo odżywcza, zawiera dużo witamin, makro- i mikroelementów, a także reguluje pracę naszego układu pokarmowego. Wegański bigos nie jest tłusty, a dodatek majeranku i kminu rzymskiego zapobiegnie późniejszym wzdęciom. Przygotowując tą potrawę musimy jednak uzbroić się w cierpliwość, bo im dłużej gotowany bigos, tym lepszy.

SKŁADNIKI:

  • 500g kiszonej kapusty
  • 500g białej kapusty
  • 500g pieczarek
  • kilka suszonych borowików
  • 10-15 sztuk suszonych śliwek kalifornijskich
  • kostka wędzonego tofu
  • 3 marchewki
  • cebula
  • koncentrat pomidorowy
  • 2 łyżki cukru
  • olej rzepakowy

PRZYPRAWY:

  • 5 liści laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • pół opakowania majeranku
  • 4 ziarna pieprzu czarnego
  • kmin rzymski

WYKONANIE:

  1. Przygotować dwa garnki, 1.garnek większy 2.garnek mniejszy.
  2. Do 1.garnka wrzucić kapustę kiszoną; do 2. garnka wrzucić drobno poszatkowaną kapustę białą. Zalać wodą tak by przykryć obydwie kapusty w każdym garnku. Gotować 30 min.
  3. Do 2.garnka z białą kapustą zetrzeć marchewkę na grubych oczkach, dodać 1 łyżeczkę soli. Gotować 10 min.
  4. Na patelnię dodać olej i przesmażyć posiekaną w kostkę cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, posolić
  5. Gdy biała kapusta zmięknie, dodać przesmażone z cebulką pieczarki.
  6. Do garnka z kapustą kiszoną dodać przyprawy, pokrojone suszone grzyby oraz śliwki. Chwilę pogotować.
  7. Zawartość 2. garnka z białą kapustą połączyć z zawartością 1. garnka z kiszoną kapustą. Obie kapusty dokładnie przemieszać. Gotować 20 min.
  8. Dodać słoiczek koncentratu pomidorowego i cukier. Gotować kolejne 20 min.
  9. Na sam koniec pokruszyć wędzone tofu i dokładnie przemieszać.
  10. Bigos gotować jeszcze na małym ogniu 1-2 godzin.

 

Seler po kaszubsku

To danie to doskonała alternatywa dla śledzia po kaszubsku lub po grecku. Nazwa ta różni się w zależności od regionu. Ostatecznie seler ma być alternatywą dla śledzia w tym daniu. Zachwyci Was ten smak i z pewnością zaskoczy każdego mięsożercę.

SKŁADNIKI:

  • 2 bulwy selera
  • 8-10 marchewek
  • 1 por
  • 2 pietruszki
  • koncentraty pomidorowy
  • olej rzepakowy

PRZYPRAWY:

  • 2 goździki
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 6 liści laurowych
  • sól
  • 6 ziaren pieprzu czarnego
  • mielony czosnek
  • kmin rzymski (opcjonalnie)
  • ocet winny

WYKONANIE:

  1. Obieramy bulwy selera i kroimy je na grubsze plastry
  2. Gotujemy seler w garnku z osoloną wodą i przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz)

SELER NIE MOŻE SIĘ ROZGOTOWAĆ!

  1. Na tarce trzemy marchewkę i pietruszkę (grube oczka), drobno kroimy por.
  2. Pokrojone warzywa przesmażamy na patelni z 2 łyżkami oleju. Warzywa solimy do smaku.
  3. Następnie dolewamy wodę, w której gotował się seler. Całość gotujemy, aż warzywa staną się miękkie. Dodajemy resztę przypraw i koncentrat pomidorowy.
  4. Całość możemy włożyć do brytfanki i zapiec, krusząc na górze wędzone tofu.

 

Świąteczna pieczeń z soczewicy a’la Wellington

To postać zawiniętego wegańskiego farszu w cieście francuskim lub drożdżowym. Zaskakuje niesamowitym smakiem, a obecność soczewicy i orientalnych przypraw przypomina nieco smak mięsa. Pieczeń ta z całą pewnością zasmakuje całej rodzinie zasiadającej przy wigilijnym stole, a swoim smakiem zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienia.

SKŁADNIKI:

CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 1 szklanka ciepłej wody lub mleka roślinnego
  • 450-500 g mąki pszennej
  • 25g świeżych drożdży (lub 7g suszonych)
  • 1 łyżka cukru
  • sól
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

FARSZ

  • 200g czerwonej lub zielonej soczewicy
  • cebula
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 burak

PRZYPRAWY:

Po 1 łyżeczce

  • tymianek
  • estragon
  • papryka
  • kminek rzymski
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sporo czarnego pieprzu

 

WYKONANIE:

Zrobić rozczyn

  1. Zalać soczewicę wodą i moczyć przez 2h.
  2. Do miski wlać ciepłą, ale nie wrzącą wodę lub mleko roślinne. Rozpuścić świeże drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, przykrywając miskę ręcznikiem kuchennym.
  3. Przesiać pozostałą mąkę przez sito, dodać sól i oliwę z oliwek. Wymieszać. Następnie dodać wyrośnięty rozczyn i delikatnie zacząć wyrabiać ciasto rękoma lub robotem kuchennym za pomocą specjalnego haka na niskich obrotach.
  4. Gładkie, wyrobione ciasto przełożyć do miski i pozostawić ponownie do wyrośnięcia pod przykryciem.
  5. Czekając, aż ciasto wyrośnie nagrzać piekarnik do 180 stopni. W tym czasie dokończyć robienie farszu.
  6. Namoczoną wcześniej soczewicę ugotować do miękkości. UWAGA, NIE ROZGOTOWAĆ!
  7. Ugotowaną soczewicę zblendować, tak by uzyskać zbitą masę.
  8. Na patelni rozgrzać olej dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz przyprawy. Przesmażyć.
  9. Zetrzeć marchewkę na tarce (grube oczka), pokroić drobno seler naciowy i dodać na patelnię, przesmażając warzywa razem z cebulką. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.
  10. Doprawić sosem sojowym i dusić chwilę pod przykryciem.
  11. Do zblendowanej soczewicy dodać przesmażone warzywa. Wszystko razem wymieszać. Poczekać aż farsz wystygnie.
  12. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat opruszony mąką. Rozwałkować wałkiem nadając kształt prostokąta.
  13. Wychłodzony farsz wykładać na 1 część prostokąta, przykrywając go drugą częścią ciasta. Formować kulebiak, nadając pieczeni odpowiedni kształt.
  14. Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek i opruszyć tymiankiem.
  15. Wstawić pieczeń do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 40-50 minut, aż ciasto z wierzchu się zarumieni.
  16. Pieczeń najlepiej podawać na ciepło.

 

Domowa kutia z kaszy gryczanej z makiem, syropem klonowym i bakaliami

Kutia to tradycyjne danie kuchni słowiańskiej i dawnej polskiej kuchni kresowej. W oryginalnym przepisie obecne są ziarna pszenicy, jednakże ze względu na ich utrudnioną dostępność w sklepach, do wykonania tego dania użyjemy kaszy gryczanej. Dzięki niej kutia zyska na większej wartości odżywczej, gdyż kasza gryczana bogata jest w mnóstwo składników odżywczych. Ponadto, deser ten bez obaw moją zjeść osoby będące na diecie bezglutenowej.

SKŁADNIKI:

  • 1 szklanka kaszy gryczanej
  • 1 szklanka maku
  • pół szklanki cukru pudru
  • likier Amaretto lub aromat migdałowy
  • 5 łyżek syropu klonowego
  • 50g rodzynek sułtańskich
  • 50g migdałów
  • 50 g orzechów włoskich

Błyskawiczna wersja:

  • jeśli masz mało czasu, zamiast sypkiego maku możesz kupić gotową masę makową z bakaliami w puszcze (zwróć uwagę na skład, czy masa nie zawiera jajek)

WYKONANIE:

  1. Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie
  2. Opłukać mak i zalać go wrzącą wodą, odsączyć i zmielić w maszynce
  3. Rodzynki zalać wrzątkiem, gdy zmiękną odcedzić, orzechy posiekać
  4. Zmielony mak połączyć z odcedzoną kaszą gryczaną, miękkimi rodzynkami i rozdrobionymi orzechami
  5. Dodać 3-4 łyżki Amaretto
  6. Dodać 5 łyżek syropu klonowego alternatywnie można zastąpić melasąz w płynie
  7. Gotową kutię wstawić do lodówki na kilka godzin

 

 

Adrianna Majewska

Powrót
Wczytywanie odpowiedzi i komentarzy.
Przeczytaj również