Wegańskie Boże Narodzenie

SKŁADNIKI:

WYWAR WARZYWNY 4l

• 6 marchewek
• 2 pietruszki
• ½ selera
• 1 por
• 1 cebula (lekko przypalona na ogniu)
• sól
• 2 łyżki cukru
• woda
• zakwas z buraków 2l (patrz niżej)

Jeśli wywar nie będzie za bardzo aromatyczny, można dodać jeszcze:

• 2-3 ząbki czosnku  (wg uznania)
• liść laurowy
• ziele angielskie

WYKONANIE:

1. Obrać wszystkie warzywa ze skórki, umyć i przekroić je na mniejsze części, wrzucić do garnka (4-5l) zalać wodą do ¾ garnka i posolić
2. Gotować warzywa na małym ogniu przez 2-3h
3. Wlać 2l zakwasu z buraków
4. Jeśli zakwas jest za mało esencjonalny można wrzucić przyprawy i czosnek, czy odrobinę octu.

SKŁADNIKI:

• 1kg buraków czerwonych
• 4 szklanki przefiltrowanej lub przegotowanej wody o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka soli kuchennej
• 7-8 ząbków czosnku

PRZYPRAWY:

• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 9 ziaren pieprzu czarnego

OPCJONALNIE, by zakwas był esencjonalny można dodać:

• 2 plastry korzenia imbiru
• 2 plastry korzenia chrzanu
• 1 łyżeczka nasion kopru
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminku

WYKONANIE:

1. Obrać buraki ze skórki, najlepiej w gumowych rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk czerwonym buraczanym barwnikiem
2. Obrane buraki pokroić w średniej grubości plastry, obrać czosnek i zgnieść go nożem – całość wrzucić do czystego, wyparzonego słoja
3. Do osobnego naczynia wlać 1l wody (temp. pokojowa) i rozpuścić w niej sól kuchenną
4. Do słoja w burakami i czosnkiem wyspać przyprawy
5. Zalać całą zawartość słoja sporządzoną solanką, która powinna zakrywać całą zawartość słoja
6. Słoik należy zamknąć nieszczelnie, aby dać możliwość ujścia gazów uwalnianych podczas kiszenia buraków
7. Słoik z zawartością pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na ok. 6-9 dni

SKŁADNIKI:

• 500g kiszonej kapusty
• 500g białej kapusty
• 500g pieczarek
• kilka suszonych borowików
• 10-15 sztuk suszonych śliwek kalifornijskich
• kostka wędzonego tofu
• 3 marchewki
• cebula
• koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki cukru
• olej rzepakowy

PRZYPRAWY:

• 5 liści laurowych
• 6 ziaren ziela angielskiego
• pół opakowania majeranku
• 4 ziarna pieprzu czarnego
• kmin rzymski

WYKONANIE:

1. Przygotować dwa garnki, 1.garnek większy 2.garnek mniejszy.
2. Do 1.garnka wrzucić kapustę kiszoną; do 2. garnka wrzucić drobno poszatkowaną kapustę białą. Zalać wodą tak by przykryć obydwie kapusty w każdym garnku. Gotować 30 min.
3. Do 2.garnka z białą kapustą zetrzeć marchewkę na grubych oczkach, dodać 1 łyżeczkę soli. Gotować 10 min.
4. Na patelnię dodać olej i przesmażyć posiekaną w kostkę cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, posolić
5. Gdy biała kapusta zmięknie, dodać przesmażone z cebulką pieczarki.
6. Do garnka z kapustą kiszoną dodać przyprawy, pokrojone suszone grzyby oraz śliwki. Chwilę pogotować.
7. Zawartość 2. garnka z białą kapustą połączyć z zawartością 1. garnka z kiszoną kapustą. Obie kapusty dokładnie przemieszać. Gotować 20 min.
8. Dodać słoiczek koncentratu pomidorowego i cukier. Gotować kolejne 20 min.
9. Na sam koniec pokruszyć wędzone tofu i dokładnie przemieszać.
10. Bigos gotować jeszcze na małym ogniu 1-2 godzin.

SKŁADNIKI:

• 2 bulwy selera
• 8-10 marchewek
• 1 por
• 2 pietruszki
• koncentraty pomidorowy
• olej rzepakowy

PRZYPRAWY:

• 2 goździki
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• sól
• 6 ziaren pieprzu czarnego
• mielony czosnek
• kmin rzymski (opcjonalnie)
• ocet winny

WYKONANIE:

1. Obieramy bulwy selera i kroimy je na grubsze plastry
2. Gotujemy seler w garnku z osoloną wodą i przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz)

SELER NIE MOŻE SIĘ ROZGOTOWAĆ!

1. Na tarce trzemy marchewkę i pietruszkę (grube oczka), drobno kroimy por.
2. Pokrojone warzywa przesmażamy na patelni z 2 łyżkami oleju. Warzywa solimy do smaku.
3. Następnie dolewamy wodę, w której gotował się seler. Całość gotujemy, aż warzywa staną się miękkie. Dodajemy resztę przypraw i koncentrat pomidorowy.
4. Całość możemy włożyć do brytfanki i zapiec, krusząc na górze wędzone tofu.

SKŁADNIKI:

CIASTO DROŻDŻOWE:

• 1 szklanka ciepłej wody lub mleka roślinnego
• 450-500 g mąki pszennej
• 25g świeżych drożdży (lub 7g suszonych)
• 1 łyżka cukru
• sól
• 3 łyżki oliwy z oliwek

FARSZ

• 200g czerwonej lub zielonej soczewicy
• cebula
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 burak

PRZYPRAWY:

Po 1 łyżeczce

• tymianek
• estragon
• papryka
• kminek rzymski
• ziele angielskie
• liście laurowe
• 2 łyżki sosu sojowego
• sporo czarnego pieprzu

WYKONANIE:

Zrobić rozczyn

1. Zalać soczewicę wodą i moczyć przez 2h.
2. Do miski wlać ciepłą, ale nie wrzącą wodę lub mleko roślinne. Rozpuścić świeże drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, przykrywając miskę ręcznikiem kuchennym.
3. Przesiać pozostałą mąkę przez sito, dodać sól i oliwę z oliwek. Wymieszać. Następnie dodać wyrośnięty rozczyn i delikatnie zacząć wyrabiać ciasto rękoma lub robotem kuchennym za pomocą specjalnego haka na niskich obrotach.
4. Gładkie, wyrobione ciasto przełożyć do miski i pozostawić ponownie do wyrośnięcia pod przykryciem.
5. Czekając, aż ciasto wyrośnie nagrzać piekarnik do 180 stopni. W tym czasie dokończyć robienie farszu.
6. Namoczoną wcześniej soczewicę ugotować do miękkości. UWAGA, NIE ROZGOTOWAĆ!
7. Ugotowaną soczewicę zblendować, tak by uzyskać zbitą masę.
8. Na patelni rozgrzać olej dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz przyprawy. Przesmażyć.
9. Zetrzeć marchewkę na tarce (grube oczka), pokroić drobno seler naciowy i dodać na patelnię, przesmażając warzywa razem z cebulką. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.
10. Doprawić sosem sojowym i dusić chwilę pod przykryciem.
11. Do zblendowanej soczewicy dodać przesmażone warzywa. Wszystko razem wymieszać. Poczekać aż farsz wystygnie.
12. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat opruszony mąką. Rozwałkować wałkiem nadając kształt prostokąta.
13. Wychłodzony farsz wykładać na 1 część prostokąta, przykrywając go drugą częścią ciasta. Formować kulebiak, nadając pieczeni odpowiedni kształt.
14. Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek i opruszyć tymiankiem.
15. Wstawić pieczeń do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 40-50 minut, aż ciasto z wierzchu się zarumieni.
16. Pieczeń najlepiej podawać na ciepło.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 szklanka maku
• pół szklanki cukru pudru
• likier Amaretto lub aromat migdałowy
• 5 łyżek syropu klonowego
• 50g rodzynek sułtańskich
• 50g migdałów
• 50 g orzechów włoskich

Błyskawiczna wersja:

• jeśli masz mało czasu, zamiast sypkiego maku możesz kupić gotową masę makową z bakaliami w puszcze (zwróć uwagę na skład, czy masa nie zawiera jajek)

WYKONANIE:

1. Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie
2. Opłukać mak i zalać go wrzącą wodą, odsączyć i zmielić w maszynce
3. Rodzynki zalać wrzątkiem, gdy zmiękną odcedzić, orzechy posiekać
4. Zmielony mak połączyć z odcedzoną kaszą gryczaną, miękkimi rodzynkami i rozdrobionymi orzechami
5. Dodać 3-4 łyżki Amaretto
6. Dodać 5 łyżek syropu klonowego alternatywnie można zastąpić melasąz w płynie
7. Gotową kutię wstawić do lodówki na kilka godzin