Barszcz czerwony na zakwasie

Wielu z nas nie potrafi wyobrazić sobie Wigilii bez czerwonego barszczu. Najlepszy to taki, zrobiony na bazie domowego, samodzielnie wykonanego zakwasu, który nie tylko lepiej smakuje ale także jest o wiele bardziej odżywczy, niż ten kupny koncentrat, czy barszcz z kartonu.
SKŁADNIKI:
WYWAR WARZYWNY 4l
- 6 marchewek
- 2 pietruszki
- ½ selera
- 1 por
- 1 cebula (lekko przypalona na ogniu)
- sól
- 2 łyżki cukru
- woda
- zakwas z buraków 2l (patrz niżej)
Jeśli wywar nie będzie za bardzo aromatyczny, można dodać jeszcze:
- 2-3 ząbki czosnku (wg uznania)
- liść laurowy
- ziele angielskie
|
WYKONANIE:
- Obrać wszystkie warzywa ze skórki, umyć i przekroić je na mniejsze części, wrzucić do garnka (4-5l) zalać wodą do ¾ garnka i posolić
- Gotować warzywa na małym ogniu przez 2-3h
- Wlać 2l zakwasu z buraków
- Jeśli zakwas jest za mało esencjonalny można wrzucić przyprawy i czosnek, czy odrobinę octu.
|
Domowy zakwas z buraków

Ilość zakwasu – 1l, do przyrządzenia barszczu dla 8 osób
Czas kiszenia: 6-9 dni w zależności od warunków
Do wykonania zakwasu najlepiej użyć zamykany słoik o pojemności 1,5-2l
SKŁADNIKI:
- 1kg buraków czerwonych
- 4 szklanki przefiltrowanej lub przegotowanej wody o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka soli kuchennej
- 7-8 ząbków czosnku
PRZYPRAWY:
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 9 ziaren pieprzu czarnego
OPCJONALNIE, by zakwas był esencjonalny można dodać:
- 2 plastry korzenia imbiru
- 2 plastry korzenia chrzanu
- 1 łyżeczka nasion kopru
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminku
|
WYKONANIE:
- Obrać buraki ze skórki, najlepiej w gumowych rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk czerwonym buraczanym barwnikiem
- Obrane buraki pokroić w średniej grubości plastry, obrać czosnek i zgnieść go nożem – całość wrzucić do czystego, wyparzonego słoja
- Do osobnego naczynia wlać 1l wody (temp. pokojowa) i rozpuścić w niej sól kuchenną
- Do słoja w burakami i czosnkiem wyspać przyprawy
- Zalać całą zawartość słoja sporządzoną solanką, która powinna zakrywać całą zawartość słoja
- Słoik należy zamknąć nieszczelnie, aby dać możliwość ujścia gazów uwalnianych podczas kiszenia buraków
- Słoik z zawartością pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na ok. 6-9 dni
|
- Zaglądać codziennie do słoja
- Przez 3 pierwsze dni należy zbierać pianę z wierzchu płynu w słoju, można także czystą łyżką przemieszać buraki.
- Gdy piana przestanie się wytwarzać – szczelnie zamknąć słoik.
- Należy kontrolować czy żaden burak nie wystaje poza powierzchnię wody, gdy tak się stanie należy dolać przefiltrowanej wody
- Po 6 dniach można spróbować zakwas, jeśli jestza mało kwaśny pozostawić jeszcze pod przykryciem na 2-3 dni.
- Gotowy zakwas przelewamy do czystej, wyparzonej, szklanej butelki i przechowujemy w lodówce. Taki zakwas będzie dobry przez kilka tygodni.
- Nie wyrzucaj ukiszonych buraków, mają one wiele cennych wartości odżywczych, można z nich przyrządzić surówkę do świątecznego obiadu.
Wegański bigos z grzybami, suszonymi śliwkami i wędzonym tofu

Kapusta kiszona pod różnymi postaciami to znakomite postne danie, idealne na wigilijny stół. Zamiast tradycyjnej kapusty z grzybami, możemy podać jej wzbogaconą wersję o suszone śliwki i tofu. Potrawa ta jest bardzo odżywcza, zawiera dużo witamin, makro- i mikroelementów, a także reguluje pracę naszego układu pokarmowego. Wegański bigos nie jest tłusty, a dodatek majeranku i kminu rzymskiego zapobiegnie późniejszym wzdęciom. Przygotowując tą potrawę musimy jednak uzbroić się w cierpliwość, bo im dłużej gotowany bigos, tym lepszy.
SKŁADNIKI:
- 500g kiszonej kapusty
- 500g białej kapusty
- 500g pieczarek
- kilka suszonych borowików
- 10-15 sztuk suszonych śliwek kalifornijskich
- kostka wędzonego tofu
- 3 marchewki
- cebula
- koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki cukru
- olej rzepakowy
PRZYPRAWY:
- 5 liści laurowych
- 6 ziaren ziela angielskiego
- pół opakowania majeranku
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- kmin rzymski
|
WYKONANIE:
- Przygotować dwa garnki, 1.garnek większy 2.garnek mniejszy.
- Do 1.garnka wrzucić kapustę kiszoną; do 2. garnka wrzucić drobno poszatkowaną kapustę białą. Zalać wodą tak by przykryć obydwie kapusty w każdym garnku. Gotować 30 min.
- Do 2.garnka z białą kapustą zetrzeć marchewkę na grubych oczkach, dodać 1 łyżeczkę soli. Gotować 10 min.
- Na patelnię dodać olej i przesmażyć posiekaną w kostkę cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki, posolić
- Gdy biała kapusta zmięknie, dodać przesmażone z cebulką pieczarki.
- Do garnka z kapustą kiszoną dodać przyprawy, pokrojone suszone grzyby oraz śliwki. Chwilę pogotować.
- Zawartość 2. garnka z białą kapustą połączyć z zawartością 1. garnka z kiszoną kapustą. Obie kapusty dokładnie przemieszać. Gotować 20 min.
- Dodać słoiczek koncentratu pomidorowego i cukier. Gotować kolejne 20 min.
- Na sam koniec pokruszyć wędzone tofu i dokładnie przemieszać.
- Bigos gotować jeszcze na małym ogniu 1-2 godzin.
|
Seler po kaszubsku

To danie to doskonała alternatywa dla śledzia po kaszubsku lub po grecku. Nazwa ta różni się w zależności od regionu. Ostatecznie seler ma być alternatywą dla śledzia w tym daniu. Zachwyci Was ten smak i z pewnością zaskoczy każdego mięsożercę.
SKŁADNIKI:
- 2 bulwy selera
- 8-10 marchewek
- 1 por
- 2 pietruszki
- koncentraty pomidorowy
- olej rzepakowy
PRZYPRAWY:
- 2 goździki
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 liści laurowych
- sól
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- mielony czosnek
- kmin rzymski (opcjonalnie)
- ocet winny
|
WYKONANIE:
- Obieramy bulwy selera i kroimy je na grubsze plastry
- Gotujemy seler w garnku z osoloną wodą i przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz)
SELER NIE MOŻE SIĘ ROZGOTOWAĆ!
- Na tarce trzemy marchewkę i pietruszkę (grube oczka), drobno kroimy por.
- Pokrojone warzywa przesmażamy na patelni z 2 łyżkami oleju. Warzywa solimy do smaku.
- Następnie dolewamy wodę, w której gotował się seler. Całość gotujemy, aż warzywa staną się miękkie. Dodajemy resztę przypraw i koncentrat pomidorowy.
- Całość możemy włożyć do brytfanki i zapiec, krusząc na górze wędzone tofu.
|
Świąteczna pieczeń z soczewicy a’la Wellington

To postać zawiniętego wegańskiego farszu w cieście francuskim lub drożdżowym. Zaskakuje niesamowitym smakiem, a obecność soczewicy i orientalnych przypraw przypomina nieco smak mięsa. Pieczeń ta z całą pewnością zasmakuje całej rodzinie zasiadającej przy wigilijnym stole, a swoim smakiem zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienia.
SKŁADNIKI:
CIASTO DROŻDŻOWE:
- 1 szklanka ciepłej wody lub mleka roślinnego
- 450-500 g mąki pszennej
- 25g świeżych drożdży (lub 7g suszonych)
- 1 łyżka cukru
- sól
- 3 łyżki oliwy z oliwek
FARSZ
- 200g czerwonej lub zielonej soczewicy
- cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 burak
PRZYPRAWY:
Po 1 łyżeczce
- tymianek
- estragon
- papryka
- kminek rzymski
- ziele angielskie
- liście laurowe
- 2 łyżki sosu sojowego
- sporo czarnego pieprzu
|
WYKONANIE:
Zrobić rozczyn
- Zalać soczewicę wodą i moczyć przez 2h.
- Do miski wlać ciepłą, ale nie wrzącą wodę lub mleko roślinne. Rozpuścić świeże drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, przykrywając miskę ręcznikiem kuchennym.
- Przesiać pozostałą mąkę przez sito, dodać sól i oliwę z oliwek. Wymieszać. Następnie dodać wyrośnięty rozczyn i delikatnie zacząć wyrabiać ciasto rękoma lub robotem kuchennym za pomocą specjalnego haka na niskich obrotach.
- Gładkie, wyrobione ciasto przełożyć do miski i pozostawić ponownie do wyrośnięcia pod przykryciem.
- Czekając, aż ciasto wyrośnie nagrzać piekarnik do 180 stopni. W tym czasie dokończyć robienie farszu.
- Namoczoną wcześniej soczewicę ugotować do miękkości. UWAGA, NIE ROZGOTOWAĆ!
- Ugotowaną soczewicę zblendować, tak by uzyskać zbitą masę.
- Na patelni rozgrzać olej dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz przyprawy. Przesmażyć.
- Zetrzeć marchewkę na tarce (grube oczka), pokroić drobno seler naciowy i dodać na patelnię, przesmażając warzywa razem z cebulką. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.
- Doprawić sosem sojowym i dusić chwilę pod przykryciem.
- Do zblendowanej soczewicy dodać przesmażone warzywa. Wszystko razem wymieszać. Poczekać aż farsz wystygnie.
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat opruszony mąką. Rozwałkować wałkiem nadając kształt prostokąta.
- Wychłodzony farsz wykładać na 1 część prostokąta, przykrywając go drugą częścią ciasta. Formować kulebiak, nadając pieczeni odpowiedni kształt.
- Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek i opruszyć tymiankiem.
- Wstawić pieczeń do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 40-50 minut, aż ciasto z wierzchu się zarumieni.
- Pieczeń najlepiej podawać na ciepło.
|
Domowa kutia z kaszy gryczanej z makiem, syropem klonowym i bakaliami

Kutia to tradycyjne danie kuchni słowiańskiej i dawnej polskiej kuchni kresowej. W oryginalnym przepisie obecne są ziarna pszenicy, jednakże ze względu na ich utrudnioną dostępność w sklepach, do wykonania tego dania użyjemy kaszy gryczanej. Dzięki niej kutia zyska na większej wartości odżywczej, gdyż kasza gryczana bogata jest w mnóstwo składników odżywczych. Ponadto, deser ten bez obaw moją zjeść osoby będące na diecie bezglutenowej.
SKŁADNIKI:
- 1 szklanka kaszy gryczanej
- 1 szklanka maku
- pół szklanki cukru pudru
- likier Amaretto lub aromat migdałowy
- 5 łyżek syropu klonowego
- 50g rodzynek sułtańskich
- 50g migdałów
- 50 g orzechów włoskich
Błyskawiczna wersja:
- jeśli masz mało czasu, zamiast sypkiego maku możesz kupić gotową masę makową z bakaliami w puszcze (zwróć uwagę na skład, czy masa nie zawiera jajek)
|
WYKONANIE:
- Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie
- Opłukać mak i zalać go wrzącą wodą, odsączyć i zmielić w maszynce
- Rodzynki zalać wrzątkiem, gdy zmiękną odcedzić, orzechy posiekać
- Zmielony mak połączyć z odcedzoną kaszą gryczaną, miękkimi rodzynkami i rozdrobionymi orzechami
- Dodać 3-4 łyżki Amaretto
- Dodać 5 łyżek syropu klonowego alternatywnie można zastąpić melasąz w płynie
- Gotową kutię wstawić do lodówki na kilka godzin
|
Adrianna Majewska